Le ricette del GAS

orecchiette con la catalogna

stered — Wed, 17 Mar 2010 12:47:26 +0000

Ingredienti per 4 persone:

pasta tipo orecchiette 320g
catalogna 500 g
olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)
aglio 4 spicchi
grana grattugiato
sale grosso 4 cucchiai

Sbucciate gli spicchi d’aglio, togliete l’eventuale germoglio verde all’interno. Senza il germoglio il sapore dell’aglio è meno forte.
Tritate grossolanamente gli spicchi con un coltello o la mezzaluna.
Metteteli in una ciotolina. Versatevi sopra l’olio, fate riposare 30 minuti.
Togliete le foglie esterne sciupate della catalogna. Staccate le altre dalla base. Lavatele in abbondante acqua, cambiandola più volte. Scolate le foglie di catalogna. Tagliate le foglie a pezzetti lunghi 5 cm.
Portate a bollore in una pentola 4 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Versate le orecchiette, fate riprendere il bollore, cuocete 5 minuti.
Mettete nella pentola i pezzetti di catalogna, cuocete altri 10 minuti. Scolate pasta e verdure.
Mettetele in un piatto da portata. Cospargete con il grana. Irrorate con l’olio aromatizzato fatto scendere attraverso un colino a maglie fitte.
In questo modo la preparazione ha solo un leggero profumo di aglio senza diventare indigesta. Servite subito.

Zuppa di pesce

stered — Sun, 28 Feb 2010 12:36:17 +0000

Ricetta per 4 persone

E’ necessario avere circa 1 kg di pesce, tipo gallinelle, scorfani, seppie, calamari e gamberetti.

3 spicchi di aglio

500 gr di pomodoro pelato

prezzemolo

peperoncino rosso

olio oliva

In un tegame si versa un pò di olio e aglio e si fa rosolare il tutto per circa 2 minuti, si aggiungono poi seppie, calamari e un pò di vino bianco e si fa rosolare tutto per circa 15-20 minuti.

Si aggiunge poi pomodoro pelato e prezzemolo e si condisce tutto con con sale e peperoncino, quanto basta.

Dopo 5 minuti di cottura si aggiunge l’altra tipologia di pesce, più “morbida”, quali gallinelle, scorfani, gamberetti ecc…

Cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Risotto zucca, gorgonzola, uvetta

stered — Thu, 18 Feb 2010 13:36:10 +0000

Ho provato questa ricetta, visto che con l’ultima cassetta mi è arrivata una piccola zucca e ieri con Tomasoni il gorgonzola. Il riso, ovviamente è il nostro di Corte Bà.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di riso carnaroli per persona
400/500 gr. di zucca gialla
2 cipolle bianche di medie dimensioni
150 gr. di gorgonzola
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero da macinare
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
1 manciata di uvetta
Brodo

Preparate la zucca tagliandola a tocchetti e fatela cuocere in un tegame con un fondo d’olio e 1 cipolla tagliata sottilmente. Quando la zucca comincerà a disfarsi, mettetela in una pentola, anche antiaderente, preparate un fondo con il burro e un filo d’olio ed aggiungetevi il riso. Fatelo tostare per un minuto o due girandolo per bene a fiamma alta aggiungendo il bicchiere di vino.
Lasciate riposare il riso per 10 o 15 minuti ed intanto mettete l’uvetta in una tazza con acqua calda per farla rinvenire. Preparate il risotto avendo cura di aggiungere via via un mestolo di brodo dquando necessita e regolate di sale. A cottura quasi terminata, unitevi il parmigiano, una noce di burro e, a cottura completata, il gorgonzola. Lasciatelo sciogliere a fuoco spento e poi girate il risotto per mantecarlo.
Prendete l’uvetta ormai rinvenuta e strizzatela, quindi unitela al risotto e girate con un cucchiaio di legno o una spatola in legno. Servite il riso grattugiando il pepe nero lì per lì dopo averlo fatto riposare per 3 – 4 minuti a fuoco spento coperto con un coperchio.

Trifolata di radici

stered — Tue, 12 Jan 2010 23:59:49 +0000

Ingredienti (2 porzioni)

1/3 di sedano rapa
1 carota
1 ramolaccio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
3 foglioline di prezzemolo
sale quanto basta (1/2 cucchiaino da caffè)

Lavare e sbucciare il ramolaccio, il sedano rapa, la carota e grattugiare finemente. In recipienti separati condire la carota con olio e limone, aggiungere il prezzemolo a ramolaccio e sedano rapa e condire a piacere con aceto. Far riposare per 10 minuti e comporre il piatto a strati.

Purè di topinambur e patate

stered — Tue, 12 Jan 2010 23:45:25 +0000

Ingredienti (per 6 persone)

400 g di topinambur
800 g di patate
100 g di burro
20 cl di latte
Sale

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando.

Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne.

PURE’ DI TOPINAMBUR E PATATE (per 6 persone)•400 g di topinambur •800 g di patate •100 g di burro •20 cl di latte•SaleLessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando.Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne.

Topinambur burro e formaggio

stered — Tue, 12 Jan 2010 23:42:13 +0000

Ingredienti

800 gr di topinambur
50 gr di burro
100 ml di panna da cucina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Raschiate e lavate bene i topinambur, metteteli in una pentola con dell’acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli e sbucciateli, poi tagliateli a fettine e disponeteli in un unico strato su una pirofila ben imburrata. Aggiungete sale e pepe, mettete qualche cucchiaio di panna e completate con il burro rimasto tagliato a pezzetti o a fiocchetti, mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere finché saranno teneri.

Durante la cottura, quando occorre bagnate con la panna rimasta. A cottura ultimata mescolate delicatamente e mettete il parmigiano grattugiato, coprite con un coperchio o un piatto e lasciate riposare per 7-8 minuti fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Servite i topinambur burro e formaggio direttamente nella pirofila.

Verdurine in sfoglia di manzo con topinambur

stered — Tue, 12 Jan 2010 23:38:22 +0000

Ingredienti (per 4 persone)

4 topinambur
200 g di manzo a fettine
20 cl di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 carota
Erbe aromatiche miste
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste.

Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso.

Tagliatelle ai topinambur

stered — Tue, 12 Jan 2010 23:21:18 +0000

Ingredienti (per 4 persone)

380 g di pasta tipo tagliatelle fresche
150 g di topinambur
1 pomodoro
Aglio
Prezzemolo tritato
Olio d’oliva extra-vergine

Cuocere i topinambur in abbondante acqua, una volta cotti tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con olio, aglio e dei quadrettini di pomodoro. Fate saltare le tagliatelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata e irrorate, se necessario con un poco di acqua di cottura e olio d’oliva extra-vergine.

Guarnire la preparazione con prezzemolo tritato.

Topinambur

stered — Tue, 12 Jan 2010 23:13:39 +0000

Il topinambur è un tubero ricavato da una pianta erbacea originaria del Nordamerica, introdotto in Europa nel cinquecento. La polpa è carnosa e bianca, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo, di cui è un buon sostituto in quanto più economico e pratico.

I valori nutrizionali del topinambur sono simili a quelli del carciofo, infatti ha poche calorie e contiene una buona quantità di fibre solubili, come l’inulina, che aiutano ad abbassare la glicemia.
I migliori sono quelli allungati, lisci e gialli.
I topinambur favoriscono la secrezione lattea durante l’allattamento e combattono la ritenzione di liquidi.

Fonte: Cibo360

Zuppa di pesce al ramolaccio

stered — Tue, 12 Jan 2010 21:45:50 +0000

Ingredienti

filetti di pesce a polpa bianca grammi 250

ramolaccio grammi 250 ( rafano)

cipolla 1

spicchio d’aglio 1

pomodori 4

essenza di pesce 1 cucchiaio

pasta di gamberetti 1 cucchiaino

zenzero grattugiato 1 cucchiaio

curcuma in polvere 1 cucchiaino

tamarindo 1

coriandolo fresco qualche foglia

olio e.v.di oliva

sale

Tagliate a pezzi il pesce e cospargetelo di curcuma e sale. Lasciateli insaporire.
Nel frattempo lasciate in infusione per circa mezz’ora il tamarindo in una ciotola con acqua calda. Diluite la pasta di gamberetti nell’essenza di pesce ( reperibili nei negozi di cibo orientali).
Sbucciate e tritate aglio e cipolla; fateli soffriggere in una pentola con l’olio caldo e unitevi lo zenzero, il pesce, l’essenza di pesce e i pomodori lavati e tagliati a dadini.Aggiungete un litro e mezzo d’acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocete per circa 20 min. Nel frattempo pulite il ramolaccio, affettatelo e unitelo al pesce. Strizzate il tamarindo e versate solo l’infuso nella zuppa. Continuate a cuocere per altri 15 minuti, spolverizzate con il coriandolo tritato, coprite e servite dopo una decina di minuti.

Fonte: Un Tocco Di Zenzero