Ho provato questa ricetta, visto che con l’ultima cassetta mi è arrivata una piccola zucca e ieri con Tomasoni il gorgonzola. Il riso, ovviamente è il nostro di Corte Bà.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di riso carnaroli per persona
400/500 gr. di zucca gialla
2 cipolle bianche di medie dimensioni
150 gr. di gorgonzola
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero da macinare
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
1 manciata di uvetta
Brodo

Preparate la zucca tagliandola a tocchetti e fatela cuocere in un tegame con un fondo d’olio e 1 cipolla tagliata sottilmente. Quando la zucca comincerà a disfarsi, mettetela in una pentola, anche antiaderente, preparate un fondo con il burro e un filo d’olio ed aggiungetevi il riso. Fatelo tostare per un minuto o due girandolo per bene a fiamma alta aggiungendo il bicchiere di vino.
Lasciate riposare il riso per 10 o 15 minuti ed intanto mettete l’uvetta in una tazza con acqua calda per farla rinvenire. Preparate il risotto avendo cura di aggiungere via via un mestolo di brodo dquando necessita e regolate di sale. A cottura quasi terminata, unitevi il parmigiano, una noce di burro e, a cottura completata, il gorgonzola. Lasciatelo sciogliere a fuoco spento e poi girate il risotto per mantecarlo.
Prendete l’uvetta ormai rinvenuta e strizzatela, quindi unitela al risotto e girate con un cucchiaio di legno o una spatola in legno. Servite il riso grattugiando il pepe nero lì per lì dopo averlo fatto riposare per 3 – 4 minuti a fuoco spento coperto con un coperchio.